菜の花のピリ辛和えとろろ芋がけ
- 参考出品
- 大新 吉谷俊彦氏
材料
| 菜の花 | 75g |
| 長芋 | 40g |
| 蝦米 | 5g |
| きざみ葱 | 少々 |
| 合わせ調味料 | |
| 酒 | 小匙1 |
| 醤油 | 大匙1 |
| 砂糖 | 小匙1 1/2 |
| 黒酢 | 小匙1/2 |
| 豆板醤 | 2g |
| ゴマ油 | 小匙1/2 |
| 蝦米をもどした時の水 | 小匙2 |
| ※蝦米（シャーミー）＝干しえび |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 蝦米を小匙２の水につけてもどす。
- １の蝦米を細かくきざみ、水は合わせて調味料に使う。
- 長芋はポリ袋に入れ、包丁などでたたいて、荒目につぶす。
- ボウルに合わせ調味料を作っておく。
- 菜の花をボイルし、水に落としてさましたあと、水気をしぼって、４のボウルに入れて和える。
- きざんだ蝦米を鍋でからいりする。（弱火で４０～５０秒くらい）
- ５を皿の上に盛り、３を上からかけて、その上に６をのせ、きざみ葱をちらして出来上がり。
食感のアクセント、のどごしなど、おいしい一品です。