肉・野菜四川みそ炒め定食
- 参考出品
- 山田正也氏
材料
| キャベツ | 110g |
| 人参 | |
| しめじ | 10g |
| ほうれん草 | 10g |
| 白葱 | 10g |
| きくらげ | 2片 |
| バラ肉（スライス） | 50g |
| ライス | 180g |
| スープ | |
| 漬物 | |
| （専用タレ） | 約30人前 |
| 醤油 | 90ccレードルで8 |
| 上白糖 | 90ccレードルで2 |
| 酒 | 90ccレードルで4 |
| みそラーメンの素 | 90ccレードルで8 |
| 豆板醤 | 90ccレードルで1 |
| ニンニク・生姜みじん切り | 90ccレードルで1 |
| 粗挽き唐辛子 | 90ccレードルで1 |
| 一味 | 小匙1 |
| うま味調味料 | 小匙1/2 |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- キャベツは４～５ｃｍの菱形に切り、人参はボイルしておく。
- 鍋に水を入れ、火をつけ沸騰したら、１とバラ肉５０ｇを入れる。
ザルにしめじ・きくらげ・白葱（斜め切り）を入れておいた所にあける。 - 水気を切って、鍋に米油大匙１を熱し、野菜と肉を炒める。
- 専用タレを２０ｃｃ入れ、よく炒めて皿に盛り付けます。
大阪府吹田保健所の管理栄養士（外食アドバイザー）さんのアドバイスにより、大阪府が推進しているＶ．Ｏ．Ｓメニューに採用。
Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ…野菜 １４０ｇ
Ｏｉｌ…………………脂肪エネルギー比率 ２０％
Ｓａｌｔ………………食塩 ３．０ｇ