かつおのたたき四川ゴマだれソースがけ
- 参考出品
- 大新 吉谷俊彦氏
材料
| かつおのたたき | 90g |
| 赤ラディッシュの新芽 | 20g |
| 大根 | 50g |
| 赤パプリカ | 10g |
| セロリー | 10g |
| 人参 | 10g |
| ピーナッツ | 7g |
| 合わせ調味料 | |
| 酒 | 小匙1 |
| 醤油 | 小匙2 |
| 麻辣醤 | 小匙1/3 |
| 砂糖 | 小匙1 1/2 |
| 酢 | 小匙1/2 |
| 芝麻醤 | 小匙1 |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- かつおのたたきは６枚に切っておく。
- 赤ラディッシュの新芽は、根をとって２等分にしておく。
- 他の野菜は長さ４～５ｃｍの極細に切っておく。
- ボウルに２と３をいっしょにして、水にさらしてシャキッとさせておく。
その後、ざるにあげて水気をよく切っておく。 - ピーナッツを焦がさないように油で揚げる。
- ５を包丁などで粗目につぶしておく。
- 合わせ調味料をつくって、器に入れておく。
- ４を皿の中央にこんもりと盛り、回りに１を盛りつけ上から６をちらす。
そこに７をそえて出来上がり。（食べる前に７をかけて、いただく）
中華風さしみのアレンジです。