中華風ふろふき大根
- 参考出品
- 中野裕夫氏
材料
| 大根 | 4cmの輪切り |
| （下味） | |
| ニンニク | 1/2片 |
| 砂糖 | 小匙1 |
| 紹興酒 | 大匙1 |
| （ソース） | |
| 甜麺醤 | 大匙1 |
| 醤油 | 小匙1 |
| ゴマ油 | 小匙1 |
| 柚子皮 | 5g |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 大根４ｃｍ輪切りに、十文字に２／３程切込みを入れ、米のとぎ汁で５分程湯がき、あくを取る。
- あくを取った大根を１５分～２０分蒸す。
- ニンニク１／２片をみじん切りにし、スープ１カップ、砂糖小匙１、紹興酒大匙１を煮立て、バットに入れ、大根を入れ、冷ましながら下味を付ける。
一晩置くと味がしみ、味が増す。 - ボウルに甜麺醤大匙１、醤油小匙１、ゴマ油小匙１を入れ、よくかき混ぜ、ソースを作る。
- 大根の汁気を切り、耐熱容器で２分位温め、器に盛り、４のソースを掛け、柚子又はミカンの皮を細く切り飾る。
大根と紹興酒の香りで、塩味なくても、ジューシーでおいしい。
（冬場のみ販売）