ブロッコリーとくずし豆腐のカニあんかけ
- 参考出品
- 大新 吉谷俊彦氏
材料
| ブロッコリー | 125g |
| 豆腐 | 100g |
| 玉子 | Lサイズ1玉 |
| 棒カニ | 30g |
| 生姜みじん切り | 少量 |
| 水 | 大匙１ |
| 塩 | 1g |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| 酒 | 小匙1 |
| 塩 | 1.5g |
| 胡椒 | 少々 |
| スープ | 180cc |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 玉子を割って、白身２５ｇと残りの玉子とに分けておく。
- ブロッコリーを一口大に切りおとし、ボイルする。
- 鍋に豆腐と水大匙１を入れ、中火で豆腐をくずしながら、火が通ってきたら塩１ｇと生姜のみじん切り少量と白身をとった残りの玉子を入れ、よく混ぜ合わせ水溶き片栗粉（小匙１～２）で止めて、皿にこんもり丘状に盛り付ける。
- ２のブロッコリーを、ブロッコリーの房の姿に近づけるように、３につき刺すように盛り付ける。
- 鍋にスープ１８０ｃｃを入れ火をつけ、棒カニをほぐし入れ、酒・塩・胡椒を入れ、沸いたら水溶き片栗粉（小匙２）で止め、先にとっておいた白身を入れてお玉をゆっくり２～３回動かし、火が通れば４にかけて出来上がり。
やわらかい豆腐とブロッコリーの食感を、カニ風味であっさりおいしくいただけます。