天使のエビの雲丹腐乳ソース
- エネルギー：
- 377kcal
- たんぱく質:36g
- 脂質:14.1g
- 炭水化物:26.7g
- カルシウム:380.8mg
- 鉄:4mg
- 食物繊維:4.3g
- 食塩:3.3g
- 参考出品
- 中央軒 心斎橋店 臼井哲也氏
材料（2人分）
| 天使のエビ | 2匹(80g) |
| 白腐乳 | 5g |
| うに | 5g |
| エバミルク | 90cc |
| ブロッコリー | 40g |
| ホワイトアスパラ | 40g |
| スナックエンドウ | 40g |
| 人参 | 10g |
| ヤングコーン | 20g |
| 玉子 | 1個 |
| （調味料） | |
| 鶏ガラ | 300g |
| 食塩 | 2g |
| 砂糖 | 3g |
| 片栗粉 | 3g |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- エビは目と足をカットして背中に切れ目を入れて背わたを取る。
- 野菜はすべて食べやすい大きさにカットして、人参は花切りしておく。
- うにを細かくたたき、卵黄１コと混ぜて、うに玉子を作る。
- エビを鍋で焼く。（殻まで食べられる様にする為）
- 野菜は湯通ししておく。
- 鍋にスープを３００ｃｃ入れて、白腐乳小匙２、塩小匙１／３、砂糖少々、酒小匙２を入れて、５と６を鍋の中に入れて煮込んでいく。（３分ぐらい）
煮込んでいる時にエビの頭を軽くたたいてみそを出やすくする。 - スープにエビみその味が出てきたら、エバミルクを入れ、うすめにとろみをつけて、うに玉子を入れてからめて仕上げに鶏油で完成。
エビのみそと雲丹と腐乳がとても良く合い、コクがある味わいになります。
ソースに野菜もすごく合います。